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Falafels sans oeuf ni farine

Falafel

J ai longtemps préparé mes falafels avec des pois chiches cuits et de la farine. Puis j ai découvert le secret des vrais falafels : il faut utiliser des pois chiches secs non cuits. Vous verrez, plus besoin d’œufs ou de farine pour faire tenir les boulettes !

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 1 CS de graines de sésame
  • Sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • Yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Coriandre ou menthe hâchée
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter et les sécher à l aide d un torchon ou papier absorbant : ils ne doivent plus être humides pour pouvoir tenir à la cuisson
  • Mixer par petits coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, les graines de sésame et les épices. Attention à ne pas trop mixer, on ne veut pas faire du houmous !
  • Former des boules
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse et plonger chaque falafel.
  • Préparer la sauce en mélangeant du yaourt de soja avec du jus de citron, de la coriandre ou de la menthe. Saler et poivrer.

Pour une version + light :
Déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi cuisson.

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Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
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Buddha Bowl d’hiver vegan

Le buddha bowl est un plat complet qui apporte tous les nutriments essentiels. Il est composé d’une céréale, d’une protéine, d’oléagineux, de légumes et d’une sauce.
Je vous propose ici un buddha bowl d’hiver avec une sauce crémeuse à base de purée de sésame et purée de noix de cajou.

Pour 2 buddha bowl :

  • 140 g de quinoa
  • 200 g de pois chiches rôtis aux épices
  • 1 grosse carotte
  • 1 avocat
  • Quelques fleurettes de brocolis
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 2 poignées de pousse de soja
  • 2 poignées de noisettes
  • 2 poignées de graines de courge
  • 1 CS de purée de sésame
  • 1 CS de purée de noix de cajou
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 CS d’huile de sésame
  • 1 petite CS de sauce soja
  • 2 cc de de jus de citron
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  • Préparer les pois chiches rôtis en mélangeant les pois chiches cuits avec 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de curry, 1 pincée de piment, du sel et du poivre. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
  • Faire cuire le brocoli.
  • Éplucher les carottes et faire des lamelles à l’aide d’un économe.
  • Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles.
  • Couper l’avocat en lamelles.
  • Concasser les noisettes.
  • Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Composer le buddha bowl avec le quinoa cuit, le brocoli, les pousses de soja, les champignons de paris, l’avocat, la carotte, les pois chiches.
  • Parsemer de noisettes concassées, de graines de courge et de sauce.
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Riz aux champignons et épices indiennes

riz-champi-indien

Pour 4 personnes :

  • 250 g riz basmati
  • 250 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 cc de curry
  • 1 cc de curcuma
  • ½ cc de garam masala
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de coriandre
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Dans une poêle, ajouter les champignons sans ajout de matière grasse : ils vont rendre leur eau. Réserver.
  • Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé. Faire revenir quelques minutes à feu doux pour ne pas que les graines de cumin brûlent.
  • Quand les oignons commencent à brunir, ajouter les champignons, l’ail et le reste des épices. Faire revenir encore 2 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates, le riz cuit et un verre d’eau. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer.
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Aloo palak (indien)

aloo palak

J’adore la cuisine du monde et la cuisine indienne est sans aucun doute l’une de mes préférées. Aujourd’hui je vous propose la recette de l’aloo palak, une recette végétalienne simplissime à base de pommes de terres et d’épinards.

Pour 3/4 personnes :

  • 2 pommes de terre
  • 400 g d’épinards
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates concassées (240g)
  • 1 oignon
  • Eau
  • Huile de cuisson
  • 2 cc de graines de cumin
  • 2 cc de curcuma
  • 2 cc de coriandre
  • 2 cc de curry
  • Sel

Recette :

  • Dans une poêle, verser 2 cuillères  à soupe d’huile et ajouter les graines de cumin, l’ail et l’oignon coupés finement. Faire revenir pendant quelques minutes à feu doux.
  • Ajouter le curcuma, la coriandre, le curry et les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre, les épinards et un grand verre d’eau.
  • Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
  • Saler à votre convenance
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Tempeh Teriyaki Vegan

La première fois que j’ai goûté du tempeh, j’ai trouvé le goût ignoble et je me suis dit « plus jamais »! La recette que je vous partage est toute simple et m’a réconcilié avec le tempeh 😍

Pour 2 personnes :

  • 200 g de tempeh
  • 2 CS sauce soja
  • 2 CS vinaigre riz
  • 2 CS sirop d’érable
  • 2 CS d’huile de sésame
  • Graines de sésame

Recette :

  • Couper les blocs de tempeh en tranches fines.
  • Dans un petit saladier, préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients liquides. Tremper chaque tranche de tempeh dans la marinade puis placez-les dans un plat allant au four.
  • Arroser le tempeh avec le reste de sauce, parsemer de graines de sésame et enfourner à 180° pendant 15/20 minutes.

J’ai accompagné le tempeh de nouilles de riz avec une sauce tahin.