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Frites de polenta et aïoli vegan

La polenta est une semoule de maïs d’origine italienne très simple à cuire et à préparer. Je trouve que c’est un ingrédient assez fade donc n’hésitez pas à rajouter des épices ou des sauces. Ici, je vous présente ma recette de frites de polenta avec une sauce aïoli vegan à base de tofu soyeux. Adaptez la quantité d’ail en fonction de vos goûts 🙂

Pour 4 personnes :

  • 200 g de polenta
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • Quelques tiges de persil plat
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 240 g de tofu soyeux
  • 2 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc d’ail semoule ou gousse d’ail
  • 1 CS d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes.
  • Ajouter la polenta en pluie et remuer constamment pendant environ 5 minutes. Quand le liquide est quasiment absorbé, ajouter le persil et le paprika fumé. Continuer la cuisson jusqu’à absorption complète.
  • Verser la polenta cuite dans un plat creux recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  • Préparer la sauce aïoli en fouettant le tofu soyeux avec la moutarde, l’huile, l’ail semoule, le sel et le poivre.
  • Découper la polenta en frites et les faire dorer quelques secondes dans une poêle huilée.
  • Servir avec la sauce.
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Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
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Crêpe mille trous à la semoule de blé (Baghrir)

J’adore les crêpes et je suis toujours partante (et gourmande) pour tester de nouvelles recettes! Aujourd’hui, je vous emmène au Maghreb avec cette recette de crêpes mille trous, à base de semoule de blé. Elles sont très simples à réaliser et ont la particularité de se cuire seulement d’un seul côté.

Pour 15 petites crêpes :

  • 150 g de semoule de blé fine
  • 60 g de farine de blé
  • 1 CS de sucre complet
  • 2 cc de levure chimique
  • 2 cc de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 450 ml d’eau tiède
  • Nappage : 3 CS de sirop d’érable, ½ cc d’arôme fleur d’oranger

Recette :

  • Dans un mixeur, mélanger la semoule, la farine, la levure boulangère, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel.
  • Ajouter l’eau tiède et mixer pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte : une multitude de petits trous vont se former sur la surface de la crêpe, d’où le nom « mille trous » 🙂
  • Quand la surface est cuite, passer à la crêpe suivante.
  • Mélanger le sirop d’érable avec l’arôme fleur d’oranger et napper les crêpes de ce mélange.
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Soupe Chorba aux lentilles

chorba-lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles (j’ai mis 125 g de lentilles vertes et 125 g de lentilles corail)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile de cuisson
  • Sel

Recette :

  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Dans une cocotte, verser 4 CS d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter les légumes coupés en dés, les lentilles, la boîte de tomates concassées, les épices et le cube de bouillon de légumes.
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des légumes.
  • Saler et parsemer de coriandre fraîche ou en poudre.
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Chili sin carné au tofu rosso

Un chili végétarien ça vous dit? Je fais cette recette depuis très longtemps mais je viens tout juste de découvrir que la recette du chili con carné vient des Etats Unis et non du Mexique comme on l’entend un peu partout !
Aujourd’hui je vous propose ma version du chili sin carné (sans viande) avec du tofu rosso qui remplace la viande hâchée. J’ai l’habitude de faire cette recette en grosse quantité pour en congeler une partie, n’hésitez pas à adapter les quantités.

Pour 8 personnes :

  • 500 g d’haricots rouges cuits
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de maïs (Environ 300 g)
  • 3 boîtes de tomates concassées (Environ 400 g l’une)
  • 400 g de tofu rosso
  • 2 à 3 cc d’épices à chili
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter le tofu rosso émietté et faire revenir quelques minutes de plus.
  • Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates concassées et le chili en poudre. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter le maïs préalablement rincé et bien mélanger le tout.
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Buddha Bowl d’hiver vegan

Le buddha bowl est un plat complet qui apporte tous les nutriments essentiels. Il est composé d’une céréale, d’une protéine, d’oléagineux, de légumes et d’une sauce.
Je vous propose ici un buddha bowl d’hiver avec une sauce crémeuse à base de purée de sésame et purée de noix de cajou.

Pour 2 buddha bowl :

  • 140 g de quinoa
  • 200 g de pois chiches rôtis aux épices
  • 1 grosse carotte
  • 1 avocat
  • Quelques fleurettes de brocolis
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 2 poignées de pousse de soja
  • 2 poignées de noisettes
  • 2 poignées de graines de courge
  • 1 CS de purée de sésame
  • 1 CS de purée de noix de cajou
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 CS d’huile de sésame
  • 1 petite CS de sauce soja
  • 2 cc de de jus de citron
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  • Préparer les pois chiches rôtis en mélangeant les pois chiches cuits avec 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de curry, 1 pincée de piment, du sel et du poivre. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
  • Faire cuire le brocoli.
  • Éplucher les carottes et faire des lamelles à l’aide d’un économe.
  • Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles.
  • Couper l’avocat en lamelles.
  • Concasser les noisettes.
  • Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Composer le buddha bowl avec le quinoa cuit, le brocoli, les pousses de soja, les champignons de paris, l’avocat, la carotte, les pois chiches.
  • Parsemer de noisettes concassées, de graines de courge et de sauce.
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Riz aux champignons et épices indiennes

riz-champi-indien

Pour 4 personnes :

  • 250 g riz basmati
  • 250 g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 cc de curry
  • 1 cc de curcuma
  • ½ cc de garam masala
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de coriandre
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Dans une poêle, ajouter les champignons sans ajout de matière grasse : ils vont rendre leur eau. Réserver.
  • Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé. Faire revenir quelques minutes à feu doux pour ne pas que les graines de cumin brûlent.
  • Quand les oignons commencent à brunir, ajouter les champignons, l’ail et le reste des épices. Faire revenir encore 2 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates, le riz cuit et un verre d’eau. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer.
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Petit salé aux lentilles vegan

lentilles-saucisses

Aujourd’hui je revisite un plat de notre terroir : le petit salé aux lentilles. Habituellement, ce plat est composé de lentilles vertes et viande de porc. Ici, j’ai remplacé la viande par des saucisses fumées de la marque Soy.

Pour 2/3 personnes : 

  • 4 saucisses végétales
  • 250 g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 feuille de laurier + 1 branche de romarin
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 CS de moutarde
  • Environ 500 g d’eau
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire dorer les saucisses quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude. Réserver.
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon émincé.
  • Ajouter les carottes coupés en petits morceaux, les lentilles, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le cube de bouillon et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  • Ajouter la moutarde et les saucisses.
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Tacos maïs, chou rouge, avocat, champignons et sauce blanche

Pour 3 personnes  :

  • 6 galettes de maïs ou blé
  • ½ chou rouge
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 oignon
  • Quelques champignons de paris
  • 2 à 3 avocats
  • 300 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un citron
  • Persil frais
  • Paprika fumé
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer le chou rouge et l’oignon.
  • Détailler les avocats et les champignons en lamelles.
  • Égoutter et rincer le maïs.
  • Laver le persil.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le citron, un peu de paprika fumé, du sel et du poivre.
  • Faire chauffer la galette quelques minutes dans une poêle ou au four.
  • Répartir tous les ingrédients dans la galette, arroser de sauce blanche et ajouter le persil.
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Aloo palak (indien)

aloo palak

J’adore la cuisine du monde et la cuisine indienne est sans aucun doute l’une de mes préférées. Aujourd’hui je vous propose la recette de l’aloo palak, une recette végétalienne simplissime à base de pommes de terres et d’épinards.

Pour 3/4 personnes :

  • 2 pommes de terre
  • 400 g d’épinards
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates concassées (240g)
  • 1 oignon
  • Eau
  • Huile de cuisson
  • 2 cc de graines de cumin
  • 2 cc de curcuma
  • 2 cc de coriandre
  • 2 cc de curry
  • Sel

Recette :

  • Dans une poêle, verser 2 cuillères  à soupe d’huile et ajouter les graines de cumin, l’ail et l’oignon coupés finement. Faire revenir pendant quelques minutes à feu doux.
  • Ajouter le curcuma, la coriandre, le curry et les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre, les épinards et un grand verre d’eau.
  • Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
  • Saler à votre convenance