Cuisine du Monde, Europe, Légumes, Légumineuses, Plats, Salé

Spaghettis bolognaise de lentilles corail

Pas beaucoup de temps en cuisine? Essayez cette recette de bolognaise 100% végétal, parfaite pour un repas complet, sain et rapide à faire !
J’ai choisis des lentilles corail mais vous pouvez sans problème utiliser des lentilles vertes ou des lentilles blondes (pensez à adapter le temps de cuisson). N’hésitez pas également à varier les légumes en fonction de la saison 🙂

Pour 3 personnes :

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boites de tomates concassées (500 g) ou tomates fraîches
  • 1 cc de concentré de tomates
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1 pincée de piment doux
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Dans une poêle non huilée, ajouter les champignons émincés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
  • Ajouter l’oignon émincé et de l’huile d’olive. Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter les carottes coupées en petits dés, l’ail pressé et les épices. Faire revenir 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail préalablement rincées, les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser encore mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Saler, poivrer et parsemer de persil.
  • Napper les spaghettis avec cette sauce
Salé, Entrées, Apéro, Cuisine du Monde, Asie, Légumineuses

Falafels sans oeuf ni farine

Falafel

J ai longtemps préparé mes falafels avec des pois chiches cuits et de la farine. Puis j ai découvert le secret des vrais falafels : il faut utiliser des pois chiches secs non cuits. Vous verrez, plus besoin d’œufs ou de farine pour faire tenir les boulettes !

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 1 CS de graines de sésame
  • Sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • Yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Coriandre ou menthe hâchée
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter et les sécher à l aide d un torchon ou papier absorbant : ils ne doivent plus être humides pour pouvoir tenir à la cuisson
  • Mixer par petits coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, les graines de sésame et les épices. Attention à ne pas trop mixer, on ne veut pas faire du houmous !
  • Former des boules
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse et plonger chaque falafel.
  • Préparer la sauce en mélangeant du yaourt de soja avec du jus de citron, de la coriandre ou de la menthe. Saler et poivrer.

Pour une version + light :
Déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi cuisson.

Apéro, Entrées, Salé

Tartinade haricots blancs, tomates séchées et basilic

Le printemps est enfin là et la saison des apéros est lancée. Aujourd’hui, je vous présente une tartinade de haricots blancs parfumé aux tomates séchées et au basilic.
C’est une recette très rapide à faire et qui plait à tout le monde, essayez !

Pour un bol de tartinade :

  • 1 grande boîte de haricots blancs (450 g)
  • Le jus d’un petit citron
  • 8 tomates séchées + 2 CS d’huile des tomates
  • 6 feuilles de basilic (j’ai utilisé du basilic congelé)
  • Sel, poivre

Recette :

  • Rincer et égoutter les haricots blancs.
  • Mixer les haricots blancs avec les tomates séchées, l’huile, le jus de citron et le basilic.
  • Saler et poivrer : c’est prêt !
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Pizza pesto de roquette, champignons, tofu fumé et parmesan

J’ai découvert la roquette il y a peu de temps grâce à une amie. Depuis, on en achète très souvent à la maison car mon chéri en raffole. Habituée à la manger en salade, j’ai eu envie de tester une recette plus originale : une pizza au pesto de roquette.
J’avais un peu peur du goût fort de la roquette mais avec la cuisson, le goût est atténué et cette pizza est délicieuse !

Pour une grande pizza :

Pâte à pizza :

  • 250 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (9 g)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  • 15 cl d’eau tiède

Garniture :

  • 100 g de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • Environ 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noix de cajou
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de tofu fumé
  • 50 g de parmesan
  • sel, poivre

Recette :

  • Préparez la pâte à pizza : dans un saladier, mélanger la levure avec l’eau tiède. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrier jusqu’à obtenir une belle pâte. Couvrir avec un torchon et réserver pendant environ 2h.
  • Préparer le pesto de roquette : mixer la roquette avec la gousse d’ail, les amandes, les noix de cajou et l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Laver et couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, les faire revenir sans huile pour qu’ils lâchent leur eau. Ensuite, ajouter un peu d’huile et les faire dorer quelques minutes. Réserver.
  • Etaler la pâte à pizza et la recouvrir généreusement du pesto de roquette : à la cuisson, le goût fort de la roquette va s’atténuer.
  • Ajouter les champignons, le tofu fumé coupé en dés.
  • Saupoudrer de parmesan et d’un peu d’huile d’olive.
  • Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
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Seitan façon marengo

J’adore revisiter des plats de viande en version végétarienne ou végétalienne ! Ici, je vous propose de revisiter le veau marengo avec du seitan, une recette gourmande très facile à faire.

Pour 2/3 personnes :

  • 200 g de seitan
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 200 g de champignons
  • 4 CS de concentré de tomates
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 CS de farine + 10 cl de crème végétale
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Émincer l’oignon et les gousses d’ail et couper les carottes en rondelles.
  • Dans une marmite huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les carottes, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle non huilée pendant quelques minutes. Dès qu’ils ont rendu leur eau, ajouter un peu d’huile et faire revenir encore quelques minutes.
  • Couper le seitan en gros dés.
  • Quand les carottes sont cuites, ajouter les champignons et le seitan.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la crème végétale et ajouter ce mélange à la préparation.
  • Laisser mijoter encore 5/10 minutes le temps que la sauce épaississe.
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Pâtes à la sauce tomate/pois chiches

pates-pois-chiches

La recette de pâtes que je vous présente aujourd’hui a été faite en 5 minutes un jour où je n’avais pas du tout envie de cuisiner et nous avons adoré. J’ai préparé une sauce tomate très simple avec beaucoup de goût grâce aux herbes aromatiques, aux épices et aux pois chiches. Si vous n’arrivez pas à faire manger des pois chiches à votre famille, je vous conseille d’essayer cette recette !

Pour 3/4 personnes :

  • 300 g de pâtes, j’ai choisi des conchiglioni
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de purée de tomates
  • 2 cc de paprika
  • 1 pincée de piment doux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • Quelques olives noires
  • Sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
  • Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle huilée.
  • Ajouter la purée de tomates, les herbes aromatiques, le paprika et le piment. Faire mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches cuits.
  • Mixer la sauce. Saler et poivrer si besoin.
  • Napper les pâtes de cette sauce et ajouter quelques olives noires.
Apéro, Salé

Pois chiches rôtis au paprika fumé

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Aujourd’hui je vous présente une idée d’apéritif sain, gourmand et simplissime : les pois chiches rôtis au four.
Comme épices, j’ai choisis le paprika fumé mais vous pouvez remplacer par l’épices/les épices de votre choix.

Pour 3/4 personnes :

  • 1 petite boite de pois chiches cuits (environ 240 g)
  • 2 petites CS d’huile d’olive
  • 1 cc de paprika fumé
  • Sel

Recette :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  • Étaler les pois chiches sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°.
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Chou frisé farci au boulghour et tofu rosso

Le chou frisé est un légume que je n’ai jamais apprécié mais je suis du genre tenace et je pense que tous les légumes sont bons, il faut juste trouver la recette qui nous convient ! C’est chose faite avec cette recette de chou frisé farci 🙂 Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un magazine où le chou était farci avec de la viande. Ici c’est une version vegan que je vous propose avec du tofu rosso mais même sans, c’est très bon !

Pour 4 personnes :

  • 1 chou frisé
  • 200 g de boulghour
  • 100 g de tofu rosso (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Persil frais
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire cuire le boulghour comme indiqué sur le paquet
  • Détacher les feuilles du chou frisé et les faire précuire dans une casserole d’eau chaude pendant 5 minutes. Réserver.
  • Émincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter le boulghour cuit, le tofu rosso émietté, le curry, la sauce soja et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter le persil frais ciselé.
  • Garnir les feuilles de chou avec 1 CS de ce mélange et fermer les rouleaux à l’aide d’un cure dent. Déposer les rouleaux dans une grande casserole et arroser du bouillon de légumes.
  • Faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
  • Enlever les cures-dents et servir les rouleaux accompagnés du mélange boulghour/tofu.
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Frites de polenta et aïoli vegan

La polenta est une semoule de maïs d’origine italienne très simple à cuire et à préparer. Je trouve que c’est un ingrédient assez fade donc n’hésitez pas à rajouter des épices ou des sauces. Ici, je vous présente ma recette de frites de polenta avec une sauce aïoli vegan à base de tofu soyeux. Adaptez la quantité d’ail en fonction de vos goûts 🙂

Pour 4 personnes :

  • 200 g de polenta
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • Quelques tiges de persil plat
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 240 g de tofu soyeux
  • 2 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc d’ail semoule ou gousse d’ail
  • 1 CS d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes.
  • Ajouter la polenta en pluie et remuer constamment pendant environ 5 minutes. Quand le liquide est quasiment absorbé, ajouter le persil et le paprika fumé. Continuer la cuisson jusqu’à absorption complète.
  • Verser la polenta cuite dans un plat creux recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  • Préparer la sauce aïoli en fouettant le tofu soyeux avec la moutarde, l’huile, l’ail semoule, le sel et le poivre.
  • Découper la polenta en frites et les faire dorer quelques secondes dans une poêle huilée.
  • Servir avec la sauce.
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Gratin de topinambours à la crème

gratin-topinambours

J’adore les topinambours mais j’en avais un peu marre de le cuisiner en velouté. J’ai voulu tester une recette de gratin de topinambours à la crème et je ne suis pas déçue, c’est rapide à faire et délicieux !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 CS de levure maltée
  • 2 CS de chapelure
  • 1 CS de thym
  • 1 cc d’ail semoule
  • 1 à 2 CS de pignons de pin
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Éplucher et couper en dés les topinambours. Les précuire dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes.
  • Faire venir dans une poêle huilée l’oignon. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la crème, la levure maltée, la chapelure, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter les topinambours égouttés et bien mélanger. Ajouter un peu de lait végétal si la préparation est trop épaisse
  • Verser le tout dans un plat allant au four et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de pignons de pin