Salé, Entrées, Apéro, Cuisine du Monde, Asie, Légumineuses

Falafels sans oeuf ni farine

Falafel

J ai longtemps préparé mes falafels avec des pois chiches cuits et de la farine. Puis j ai découvert le secret des vrais falafels : il faut utiliser des pois chiches secs non cuits. Vous verrez, plus besoin d’œufs ou de farine pour faire tenir les boulettes !

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 1 CS de graines de sésame
  • Sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • Yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Coriandre ou menthe hâchée
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter et les sécher à l aide d un torchon ou papier absorbant : ils ne doivent plus être humides pour pouvoir tenir à la cuisson
  • Mixer par petits coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, les graines de sésame et les épices. Attention à ne pas trop mixer, on ne veut pas faire du houmous !
  • Former des boules
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse et plonger chaque falafel.
  • Préparer la sauce en mélangeant du yaourt de soja avec du jus de citron, de la coriandre ou de la menthe. Saler et poivrer.

Pour une version + light :
Déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi cuisson.

Apéro, Entrées, Salé

Tartinade haricots blancs, tomates séchées et basilic

Le printemps est enfin là et la saison des apéros est lancée. Aujourd’hui, je vous présente une tartinade de haricots blancs parfumé aux tomates séchées et au basilic.
C’est une recette très rapide à faire et qui plait à tout le monde, essayez !

Pour un bol de tartinade :

  • 1 grande boîte de haricots blancs (450 g)
  • Le jus d’un petit citron
  • 8 tomates séchées + 2 CS d’huile des tomates
  • 6 feuilles de basilic (j’ai utilisé du basilic congelé)
  • Sel, poivre

Recette :

  • Rincer et égoutter les haricots blancs.
  • Mixer les haricots blancs avec les tomates séchées, l’huile, le jus de citron et le basilic.
  • Saler et poivrer : c’est prêt !
Céréales, Entrées, Légumes, Salé

Salade quinoa, fenouil et oranges

salade-fenouil

C’est la première fois que je cuisinais du fenouil cru et quelle belle surprise ! J’avais un peu peur du côté anisé et finalement, j’ai adoré cette salade. L’association fenouil/orange est délicieuse.
Le fenouil n’a que des qualités : il est riche en vitamine C et en vitamine B9 et c’est un légume anti gaspi puisque tout se mange !

Pour 4 personnes :

  • 1 fenouil
  • 200 g de quinoa
  • 2 carottes
  • 2 oranges
  • Graines de courge
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de moutarde

Recette : 

  • Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau.
  • Préparer le fenouil : enlever les feuilles vertes et les réserver. Emincer finement le bulbe et les tiges.
  • Râper les carottes. Eplucher et couper les oranges.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.
  • Composer la salade avec une portion de quinoa, du fenouil, les carottes râpées, les morceaux d’oranges. Ajouter quelques graines de courges et les feuilles du fenouil. Arroser de vinaigrette.
Apéro, Entrées, Salé

Boulettes de noix de cajou

Si vous êtes fan des noix de cajou, cette recette est pour vous ! Comme toujours, très facile et rapide à faire mais terriblement gourmand !
Bien sûr, vous pouvez décliner cette recette avec le légume de votre choix.

Pour 20 boulettes :

  • 100 g de noix de cajou
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 petites CS de sauce soja
  • 3 cc de coriandre ou coriandre fraîche
  • 60 g de chapelure
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Mixer les noix de cajou, la carotte et l’oignon.
  • Ajouter la chapelure, la coriandre et la sauce soja. Bien mélanger et former des boulettes.
  • Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Huiler légèrement les boulettes et enfourner à 180° pendant 15 minutes
  • Pour la sauce, j’ai simplement mélangé du yaourt au soja avec un peu de citron, de coriandre et d’huile d’olive.
Entrées, Légumes, Salé

Tarte aux oignons et vinaigre balsamique

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • Quelques branches de romarin
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 3 CS d’eau
  • Sel,poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’eau et les branches de romarin. Faire revenir encore 5 minutes. Saler et poivrer
  • Déposer les oignons sur la pâte
  • Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Entrées, Légumes, Salé

Velouté poireaux/topinambours et pignons de pin torréfiés

veloute-poireaux-topinambours-pignons

Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté très simple pour utiliser le vert des poireaux. Dans cette recette, j’ai associé les poireaux avec des topinambours et quelques pignons de pin. 

Pour 2/3 personnes :

  • 3 verts de poireaux (environ 200 g)
  • 200 g de topinambours
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • Huile de cuisson
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Crème végétale
  • Une poignée de pignons de pin

Recette :

  • Émincer les poireaux et l’oignon.
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes.
  • Ajouter la pomme de terre coupé en cubes.
  • Ajouter l’eau à hauteur, le cube de bouillon et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Dans une poêle bien chaude, déposer quelques pignons de pin pour les faire torréfier.
  • Mixer le velouté en ajoutant un peu d’eau ou de crème végétale.
  • Servir avec les pignons de pin torréfiés.
Céréales, Entrées, Légumes, Salé

Salade quinoa, chou rouge, sauce cacahuètes

salade-quinoa-sesame-cacahuetes

Je consomme régulièrement du quinoa qui remplace parfaitement la viande car cette pseudo-céréale contient tous les acides aminés essentiels pour l’organisme.
Je vous présente ici une salade de quinoa au chou rouge, carottes avec une sauce cacahuètes/sésame. Très facile et rapide à réaliser, l’originalité de cette recette réside dans la sauce !

Pour 3/4 personnes :

  • 200 g de quinoa cuit
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1/3 ou ½ (selon la grosseur) de chou rouge
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil frais
  • 4 cuillères à soupe de purée de cacahuètes non salée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Recette :

  • Couper le chou rouge et la carotte en fines lamelles
  • Couper l’oignon rouge
  • Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, l’oignon, la carotte, le chou rouge et le persil ciselé.
  • Préparer la sauce en mélangeant la purée de cacahuètes, le citron et l’huile de sésame
  • Verser la sauce sur la salade et déguster
Entrées, Légumineuses, Salé

Steak de haricots rouges

galettes-haricots-rouges

Si vous êtes comme moi et que vous n’avez jamais réussi à faire des galettes végétales qui se tiennent, cette recette est pour vous ! Ultra simple et rapide à faire.

Pour 8 à 10 petits steaks :

  • 400 g de haricots rouges cuits et bien égouttés
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d ail
  • 2 CS de coulis de tomate
  • 6 CS de fécule
  • 1 cc de curry en poudre
  • 1 pincée de sel et poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Mixer tous les ingrédients. Attention, il est important de bien sécher les haricots rouges.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Façonner des steaks avec les mains et les faire revenir quelques minutes de chaque côté.

Personnellement, je préfère faire de petits steaks car ils se cassent moins à la cuisson!

Céréales, Entrées, Légumes, Plats, Salé

Galettes de sarrasin fondue de poireaux et champignons

Ingrédients pour 10 grosses galettes :

  • 330 g farine de sarrasin
  • 75 cl d’eau froide
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 4 poireaux
  • 1 verre d’eau
  • 300 g de champignons
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème de soja
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre
  • Basilic

Recette :

Pâte à galettes :

  • Mélanger la farine de sarrasin avec le sel. Ajouter l’eau petit à petit et remuer au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide et épaisse.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Faire chauffer une poêle huilée et verser une louche de préparation pour faire la crêpe.

Garniture :

  • Émincer les oignons, les champignons et les poireaux.
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les poireaux émincés puis 1 verre d’eau. Faire revenir les poireaux une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • Quand les poireaux sont cuits, ajouter la brique de crème de soja. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans la même poêle, ajouter les champignons sans matière grasse. Dès qu’ils ont rendu toute leur eau, ajouter un peu d’huile et du basilic. Faire revenir encore quelques minutes à feu doux.
  • Garnir la crêpe avec la fondue de poireaux et les champignons.