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Spaghettis bolognaise de lentilles corail

Pas beaucoup de temps en cuisine? Essayez cette recette de bolognaise 100% végétal, parfaite pour un repas complet, sain et rapide à faire !
J’ai choisis des lentilles corail mais vous pouvez sans problème utiliser des lentilles vertes ou des lentilles blondes (pensez à adapter le temps de cuisson). N’hésitez pas également à varier les légumes en fonction de la saison 🙂

Pour 3 personnes :

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boites de tomates concassées (500 g) ou tomates fraîches
  • 1 cc de concentré de tomates
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1 pincée de piment doux
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Dans une poêle non huilée, ajouter les champignons émincés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
  • Ajouter l’oignon émincé et de l’huile d’olive. Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter les carottes coupées en petits dés, l’ail pressé et les épices. Faire revenir 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail préalablement rincées, les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser encore mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Saler, poivrer et parsemer de persil.
  • Napper les spaghettis avec cette sauce
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Pizza pesto de roquette, champignons, tofu fumé et parmesan

J’ai découvert la roquette il y a peu de temps grâce à une amie. Depuis, on en achète très souvent à la maison car mon chéri en raffole. Habituée à la manger en salade, j’ai eu envie de tester une recette plus originale : une pizza au pesto de roquette.
J’avais un peu peur du goût fort de la roquette mais avec la cuisson, le goût est atténué et cette pizza est délicieuse !

Pour une grande pizza :

Pâte à pizza :

  • 250 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (9 g)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  • 15 cl d’eau tiède

Garniture :

  • 100 g de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • Environ 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noix de cajou
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de tofu fumé
  • 50 g de parmesan
  • sel, poivre

Recette :

  • Préparez la pâte à pizza : dans un saladier, mélanger la levure avec l’eau tiède. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrier jusqu’à obtenir une belle pâte. Couvrir avec un torchon et réserver pendant environ 2h.
  • Préparer le pesto de roquette : mixer la roquette avec la gousse d’ail, les amandes, les noix de cajou et l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Laver et couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, les faire revenir sans huile pour qu’ils lâchent leur eau. Ensuite, ajouter un peu d’huile et les faire dorer quelques minutes. Réserver.
  • Etaler la pâte à pizza et la recouvrir généreusement du pesto de roquette : à la cuisson, le goût fort de la roquette va s’atténuer.
  • Ajouter les champignons, le tofu fumé coupé en dés.
  • Saupoudrer de parmesan et d’un peu d’huile d’olive.
  • Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
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Seitan façon marengo

J’adore revisiter des plats de viande en version végétarienne ou végétalienne ! Ici, je vous propose de revisiter le veau marengo avec du seitan, une recette gourmande très facile à faire.

Pour 2/3 personnes :

  • 200 g de seitan
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 200 g de champignons
  • 4 CS de concentré de tomates
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 CS de farine + 10 cl de crème végétale
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Émincer l’oignon et les gousses d’ail et couper les carottes en rondelles.
  • Dans une marmite huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les carottes, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle non huilée pendant quelques minutes. Dès qu’ils ont rendu leur eau, ajouter un peu d’huile et faire revenir encore quelques minutes.
  • Couper le seitan en gros dés.
  • Quand les carottes sont cuites, ajouter les champignons et le seitan.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la crème végétale et ajouter ce mélange à la préparation.
  • Laisser mijoter encore 5/10 minutes le temps que la sauce épaississe.
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Chou frisé farci au boulghour et tofu rosso

Le chou frisé est un légume que je n’ai jamais apprécié mais je suis du genre tenace et je pense que tous les légumes sont bons, il faut juste trouver la recette qui nous convient ! C’est chose faite avec cette recette de chou frisé farci 🙂 Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un magazine où le chou était farci avec de la viande. Ici c’est une version vegan que je vous propose avec du tofu rosso mais même sans, c’est très bon !

Pour 4 personnes :

  • 1 chou frisé
  • 200 g de boulghour
  • 100 g de tofu rosso (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Persil frais
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire cuire le boulghour comme indiqué sur le paquet
  • Détacher les feuilles du chou frisé et les faire précuire dans une casserole d’eau chaude pendant 5 minutes. Réserver.
  • Émincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter le boulghour cuit, le tofu rosso émietté, le curry, la sauce soja et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter le persil frais ciselé.
  • Garnir les feuilles de chou avec 1 CS de ce mélange et fermer les rouleaux à l’aide d’un cure dent. Déposer les rouleaux dans une grande casserole et arroser du bouillon de légumes.
  • Faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
  • Enlever les cures-dents et servir les rouleaux accompagnés du mélange boulghour/tofu.
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Gratin de topinambours à la crème

gratin-topinambours

J’adore les topinambours mais j’en avais un peu marre de le cuisiner en velouté. J’ai voulu tester une recette de gratin de topinambours à la crème et je ne suis pas déçue, c’est rapide à faire et délicieux !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 CS de levure maltée
  • 2 CS de chapelure
  • 1 CS de thym
  • 1 cc d’ail semoule
  • 1 à 2 CS de pignons de pin
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Éplucher et couper en dés les topinambours. Les précuire dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes.
  • Faire venir dans une poêle huilée l’oignon. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la crème, la levure maltée, la chapelure, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter les topinambours égouttés et bien mélanger. Ajouter un peu de lait végétal si la préparation est trop épaisse
  • Verser le tout dans un plat allant au four et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de pignons de pin
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Salade quinoa, fenouil et oranges

salade-fenouil

C’est la première fois que je cuisinais du fenouil cru et quelle belle surprise ! J’avais un peu peur du côté anisé et finalement, j’ai adoré cette salade. L’association fenouil/orange est délicieuse.
Le fenouil n’a que des qualités : il est riche en vitamine C et en vitamine B9 et c’est un légume anti gaspi puisque tout se mange !

Pour 4 personnes :

  • 1 fenouil
  • 200 g de quinoa
  • 2 carottes
  • 2 oranges
  • Graines de courge
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de moutarde

Recette : 

  • Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau.
  • Préparer le fenouil : enlever les feuilles vertes et les réserver. Emincer finement le bulbe et les tiges.
  • Râper les carottes. Eplucher et couper les oranges.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.
  • Composer la salade avec une portion de quinoa, du fenouil, les carottes râpées, les morceaux d’oranges. Ajouter quelques graines de courges et les feuilles du fenouil. Arroser de vinaigrette.
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Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
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Tarte aux oignons et vinaigre balsamique

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • Quelques branches de romarin
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 3 CS d’eau
  • Sel,poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’eau et les branches de romarin. Faire revenir encore 5 minutes. Saler et poivrer
  • Déposer les oignons sur la pâte
  • Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
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Soupe Chorba aux lentilles

chorba-lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles (j’ai mis 125 g de lentilles vertes et 125 g de lentilles corail)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile de cuisson
  • Sel

Recette :

  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Dans une cocotte, verser 4 CS d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter les légumes coupés en dés, les lentilles, la boîte de tomates concassées, les épices et le cube de bouillon de légumes.
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des légumes.
  • Saler et parsemer de coriandre fraîche ou en poudre.
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Chili sin carné au tofu rosso

Un chili végétarien ça vous dit? Je fais cette recette depuis très longtemps mais je viens tout juste de découvrir que la recette du chili con carné vient des Etats Unis et non du Mexique comme on l’entend un peu partout !
Aujourd’hui je vous propose ma version du chili sin carné (sans viande) avec du tofu rosso qui remplace la viande hâchée. J’ai l’habitude de faire cette recette en grosse quantité pour en congeler une partie, n’hésitez pas à adapter les quantités.

Pour 8 personnes :

  • 500 g d’haricots rouges cuits
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de maïs (Environ 300 g)
  • 3 boîtes de tomates concassées (Environ 400 g l’une)
  • 400 g de tofu rosso
  • 2 à 3 cc d’épices à chili
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter le tofu rosso émietté et faire revenir quelques minutes de plus.
  • Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates concassées et le chili en poudre. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter le maïs préalablement rincé et bien mélanger le tout.