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Falafels sans oeuf ni farine

Falafel

J ai longtemps préparé mes falafels avec des pois chiches cuits et de la farine. Puis j ai découvert le secret des vrais falafels : il faut utiliser des pois chiches secs non cuits. Vous verrez, plus besoin d’œufs ou de farine pour faire tenir les boulettes !

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 1 CS de graines de sésame
  • Sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • Yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Coriandre ou menthe hâchée
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter et les sécher à l aide d un torchon ou papier absorbant : ils ne doivent plus être humides pour pouvoir tenir à la cuisson
  • Mixer par petits coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, les graines de sésame et les épices. Attention à ne pas trop mixer, on ne veut pas faire du houmous !
  • Former des boules
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse et plonger chaque falafel.
  • Préparer la sauce en mélangeant du yaourt de soja avec du jus de citron, de la coriandre ou de la menthe. Saler et poivrer.

Pour une version + light :
Déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi cuisson.

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Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.