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Falafels sans oeuf ni farine

Falafel

J ai longtemps préparé mes falafels avec des pois chiches cuits et de la farine. Puis j ai découvert le secret des vrais falafels : il faut utiliser des pois chiches secs non cuits. Vous verrez, plus besoin d’œufs ou de farine pour faire tenir les boulettes !

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 petit bouquet de persil ou coriandre
  • 1 CS de graines de sésame
  • Sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • Yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Coriandre ou menthe hâchée
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter et les sécher à l aide d un torchon ou papier absorbant : ils ne doivent plus être humides pour pouvoir tenir à la cuisson
  • Mixer par petits coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, les graines de sésame et les épices. Attention à ne pas trop mixer, on ne veut pas faire du houmous !
  • Former des boules
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse et plonger chaque falafel.
  • Préparer la sauce en mélangeant du yaourt de soja avec du jus de citron, de la coriandre ou de la menthe. Saler et poivrer.

Pour une version + light :
Déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi cuisson.